プロローグ
南富山駅からしばらく歩き、ちょうど大通りの交差点あたりに位置する店。
「SUSHIEI」とかアルファベットで書いてあり、いかにも外国人観光客狙いみたいな雰囲気を醸し出しているが・・・
安心してください、中は普通です。
寿司栄で有名なのは「酒なし、カウンター席のみ」の総曲輪店だが、ここ掛尾店は個室ありの酒あり。
日本酒5、ワイン6種ほど置いてあり、日本酒は富山の地酒が並ぶ。
| お店の情報 | |
|---|---|
| 所在地 | 富山県富山市掛尾町285-1 |
| 営業時間 | 11:30～15:00 17:00～22:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 電話番号 | 076-492-3535 |
| ネット予約・サイト | 公式サイト |
| テイクアウト、デリバリー | 不明 |
| 備考 | 客席は二階、階段のみ |
実食
おッ勝駒があるじゃーん！
県外にはなかなか流通せず、県内でも人気の高さゆえ遭遇率の低い銘柄。
というわけで勝駒大吟醸を、お通しのわさび菜とともに。
強いコメの甘みがしっとりと拡がる。
そこからすぐさま麹の苦味が押し寄せ、カッと弾けるアルコール感。
序盤の口当たりは濃厚でありつつ、後味はなんともドライ。
米の風味が鼻から抜けていくけど、ちょっとアルコール感が前のめり気味な気がする。
原酒ってわけでもないよなぁ？
わさび菜はほどよい塩気と出汁に、ふんわりとわさびの風味が乗っかって広がる。
少し間を置いてツンとした辛味が来るけど、従来のわさびのイメージからするとだいぶ控えめ。
濃厚な勝駒と合わせるには少し優しすぎるかも。
右上から反時計回りに、マグロ赤身、バイ貝、真鯵、穴子塩、ノドグロ。
まずは鮪赤身。
筋や臭みがなく、もちもちとした食感。
マグロの旨味がすうっと伸びていく。
固めに炊いたシャリは食べてる間に自然とほぐれる程度の握り感。
酸味も適度でなかなかのお点前！
次に真鯵。
添えられている生姜の風味を若干強くしすぎかも。
少し熟成させてる？ややとろっとした口当たりにアジの旨味が広がる。
穴子塩。
タレにするか迷ったけど、素材の質を感じたいのでこちらに。
ほろほろと崩れる柔らかい身を、軽く炙って香ばしくしている。
塩ちょっとだけ強いかな？もっと穴子の旨味を信じてあげてほしい（ぇ
バイ貝。
コリッコリの硬い食感、だがそれがいい！
また適度な切れ目が入れてあり、硬い食感ながらもほどよく噛み切れる良バランス。
ノドグロ。
これは食べたときびっくりした。
牛肉やん！
魚類とは思えない、凝縮された異次元の旨味。
多めに入った筋がまた牛肉のような歯ごたえを生む。
これは必食。
箸休めのガリ。
いい寿司屋はガリも美味いという。
ここのガリは最初はさっぱりした甘み。
生姜のしっかりした繊維感から、カラッと強めの辛味。
この辛味がなかなか強く、口の中すべてをリセットする勢い。
大人の味ですな、ワイはすっきやで。
生タコのお造り。
モニュモニュとした口当たりに、ところどころコリッとした食感。
水気たっぷりで新鮮さが伺える。
意外と早く身がほぐれ、ガムみたいにいつまでも噛むような煩わしさはない。
吸盤部分はコリコリ食感強め、こちらもすぐにほぐれる。
すぐに噛み切れるのは新鮮さによるものだろうか？
右上メイチダイ、その下の大トロ。ひとつ飛んでキジハタ。一番下の生うに。
メイチダイ。
とろっとした熟成感に、しっかりとした歯ごたえ。
キジハタ。
風味はメイチダイに近い。
メイチダイと比べ熟成感が軽い代わりに歯ごたえがかなり強く、筋張ったような食感。
大トロ。
あふれるオイル！
柔らかい肉質のところどころにある筋が、適度な噛みごたえを生んでいる。
噛むほどに旨味が増幅されるのだが、いやァだいぶ脂っこい。それがウリなんだけどさ。
その脂っぽさにより風味が長く持続。ちょんと乗ってるわさび程度では収まるはずもなく。
生うに。
クリーミーなんだけど、粒感はあまりない。
個人的にはもっとつぶつぶしてる感じのやつが好き。
よく分からないが、なぜか海苔の風味を引き出している。海苔うまい。
まとめ
さすが富山というべきか、ネタの質はどれも一級品。
握りも良いが、ところどころ味付けに惜しいものを感じる。
食材の力をもっと引き出せるはず！
系列の総曲輪店にも行ったことあるが、正直あちらの方が質、味付け、価格の店で優れていた。
代わりに酒とのペアリングを楽しめず、サッと食べてパッと立ち去るスタイルを強制されるわけだが。
数名でゆっくり酒を交わし談笑しながら、という使い方なら掛尾店で。
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