飲食店

濃厚系の到達点のひとつ!横浜のラーメン「丿貫」

プロローグ

駅からほぼ直結、アソビル内。
「煮干」と達筆で書かれた看板が目印。


本店は桜木町だけど、今回行ったのは横浜店。
カウンターのみ11席、支払いは現金のみ。

お店の情報
所在地神奈川県横浜市西区高島2-14-9 アソビル1F
営業時間月~土:11:00~17:00、18:00-22:00
日:11:00~15:00
定休日不定休
電話番号xxx-xxxx-xxxx
ネット予約・サイト
テイクアウト、デリバリー
備考夜はお酒の注文必須

実食


看板が語る通り、ここのウリは煮干しラーメンなんだけど、ミーハーなもんで限定の大腰折海老蕎麦。
味玉を添えて。
僅かに芯を残した茹で加減の細ストレート麺。
これがほどよくスープを絡める。
小麦の風味がスープの旨味を引き立てる。

そしてそのスープは、ざりざりとした舌触りとともにドガッ!と海老の風味が鼻へ抜けていく。
その強い風味を支える、やや強めの塩気。
見た目は脂っこそうだが意外とそこまででなく、おじさんのクソザコストマックでも堪能できます(´・ω・`)b

味玉はしっかり出汁の旨味がしみており、後味も風味が長く残る。
チャーシューはとろり食感、お手本というべき絶妙な低温調理具合。


和え玉の黒酢にんにく。
和え玉というのは、味の付いた替え玉みたいなもん。
スープに投入するのはもちろん、このまま食べてもオッケーなシロモノ。
これはにんにくの香ばしさはもちろん、むせるほどに効かせた黒酢!
最初に入っていた麺と比べ、より硬めで歯ごたえのある茹で具合。
玉ねぎは辛味をほんのり残し、甘味とのバランス。

これを先程のスープに混ぜると・・・
濃厚な海老の風味が、麺に絡んだ黒酢でキリッとさっぱり!
混ぜたほうがうまい。


せっかくなのでフラッグシップの煮干蕎麦。
うーんさすが、煮干の風味がくっきり。
こんだけ煮干が濃厚なのに脂っこくなくさっぱり。
これですよ求めてるのは!脂に頼らない濃厚風味!見習って!

まとめ

いやうまい。
実はここ、おこじょの一番好きなラーメン屋です。
なかなか無いんだよね、グッと濃いのに脂が軽くていくらでもいけちゃうラーメン。
夜は蓬莱という日本酒を提供しており、居酒屋感覚に。


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