飲食店

ポテンシャルを秘めた和の新星!稲田堤の和食「旬肴茂」

プロローグ

東京都と神奈川県のちょうど境目。 駅でいうと、南武線の矢野口駅と稲田堤駅のちょうど中間。 そんなところに、余った区画を無理矢理切り出したように佇む建物。 カウンター6にテーブル2。 ソロなら飛び込みでもチャンスはあるが、2人以上なら予約が無難。 日本酒が13、焼酎が芋と麦で5ずつ。 ビールはサッポロ赤星。シブいね!
お店の情報
所在地神奈川県川崎市多摩区菅6-5-10
営業時間17:00~22:00
定休日水曜日
電話番号044-944-3904
ネット予約・サイト公式サイト
テイクアウト、デリバリー不明
備考

実食

まずは一杯。 志太泉(しだいずみ)純米原酒。 原酒だけあり、米の甘い香り。 キュッと引き締まった、やや強めの酸。 目が覚めるような、非常にシャープな米の風味。 そんな中で甘みは控えめ。 酸味を中心に力強い味わいがあるものの、キレのある苦みですっきりとした余韻。 お通しのマグロ中落ち、里芋唐揚げ、はまち唐揚げ、ししとう唐揚げ。 ししとうはとってもジューシー(´∀`*) 衣はほんの僅かで素材を引き立てる。 けっこう強めの塩味はまあ、酒には合う。 里芋はふっくらしつつパリッと揚がっている。んー塩強いなぁ。 マグロ中落ちはもっちりとした旨味。 軽く酢がきいてる? 悪くないけど、旨味がしっかりしてるので味付けはもちょい薄めでもいいかも。 はまちはふっくら。こちらはちょうどいい塩梅の味付け。 火入れはもうちょっと抑えてもいいかもだけど、お通しだからあえてかな? 鼻から抜けるハーブぽさがあってすっきりするんだけど、なんだろ? 自家製胡麻豆腐。 ふわっと香る程度だけど、はっきりと感じられる胡麻の風味。 ぷるんと優しい口当たり。 上に乗ってるわさびを溶かしちゃったのは失敗だった・・・豆腐の出来が良いのでわさびはちょっとで十分。 出汁ももっと少なめにして、豆腐の風味を前面に出したほうがよさげ。 だし巻き卵。 ふっくらしつつ歯ごたえも少々、だしの風味もちょうどいい感じ。 これ単体で完成された素晴らしい出来!めちゃウマ! 大根おろし付いてるけど、完成されすぎてるので何もつけないのが正解。 ヒレカツ、芽キャベツのカツ。 ちょうどいい火入れで、旨味がぎゅっと詰まってる。 噛むとその旨味がじゅわあっと広がる。 衣は軽やかで、サクッとした食感がありつつ口に負担を感じさせない。 芽キャベツはふっくら。 食べたときぶわりと広がる野菜の風味が、食材の新鮮さを物語っている。 ソースを付けちゃうと、このバランスが味わえないので塩を推奨。 辛子も付けないほうがいい。 カマス焼霜造り。 軽く炙った香ばしさ、軽い熟成を思わせるもちゃっとした食感。 炙りの風味が鼻からスーッと抜ける。 ツマがかなり細切りで食べやすいのも地味に良いポイント。

まとめ

どの品も、調理技術はかなり高いと感じた。 食材もコストを見据えたバランス感覚のある品質。 味付けがな・・・全体的に強めなんだよな。 せっかく食材の質も調理の完成度も高いのに、味の濃さで霞んでしまってる。 まあ立地的にグルメな富裕層が多い場所じゃないから、濃い目のがウケいいのかもだけど。 ただ店主は若そうなので、これから洗練されていくんじゃないかなと期待。

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